静岡 富士宮 そば 手打ちそば蕎友館ブログ

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♪蕎麦屋♪

静岡県富士宮市のそば屋 蕎友館です
新そば 水回し

現在では 新そばは9月〜1月中旬あたり
ワインのボージョレーヌーボーと同じで 
早く 玄そば(米の場合は玄米 そばの実のこと)を届けよう
いかに早く!とし過ぎる動きもあります(笑)

おおまかに北海道から始まり順に本州を南下していきます。
と言いますのも・・・

夏そばの早稲 晩生 
秋そばの早稲 晩生 
など収穫時期による区分と

夏種 秋種 
また品種(信濃〇号あるいは〇〇県在来種など 数十種類が栽培)による区分

さらに産地県市町村による区分と

新そば とひと言でいっても組み合わせが多岐にわたっています。

「〇〇県〇〇市産の夏新の早稲の〇〇種」とか(笑)
「〇〇県〇〇市産の秋新の晩生の〇〇種」とか(笑)

あまりにもややこし過ぎるので 

省略して(笑)
産地と夏新or秋新で呼んだりします(笑)

そんなんで解かるの?と言われそうですが

地域によっては 夏秋両方だったりもしますが
夏しか無い 秋しか無い
早稲しか無い 晩生しか無い
という場合もあり

産地地域の特徴が分かる人間同士(解かってる業者同士)の場合は
省略形プラスαで通じるものなのです。

そんなこんなで 今年の玄そばの仕上がり具合による特徴まで理解するとなると
どうしても長い期間の修業が必要となってしまいます。

今日も 木鉢のなかで蕎麦と触れながら語り合います。
今日の蕎麦の心は どんな味に打ちこなすのが宜しいかな?(笑)

BGM  by 中島みゆき
富士宮 そば 手打ちそば蕎友館 店主

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  1. 2011/11/08(火) 06:03:00|
  2. 手打ち蕎麦(そば)屋の仕事
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  4. | コメント:0

♪花粉症ブルース♪ 2011 3/5

静岡県富士宮市晴れ
静岡 富士宮 そば ブログ 本手打ちそば蕎友館 本わさび 花粉症対策 
本わさび 静岡県産です(笑)
せいろ蕎麦ざるそば)などの薬味として欠かせない食材です。
わさびの香りと有効成分が揮発性のため
お客様のご注文をいただいてから丁寧にすりおろします。
おろしたてなら わさび独特の香りの中にある『甘味』が
楽しめるからです。
是非日本古来の素晴らしい
侘び寂び(わびさび)』の味をご堪能下さい。
静岡 富士宮 そば ブログ 本手打ちそば蕎友館 本わさび 花粉症に効く食べ物 
なぜ?この季節にわさびの紹介?
と思われる方もいらっしゃるかと存じますが
花粉症に効く食べ物なのです(笑)

参考ページ
花粉症の薬よりも食事で予防対策 わさび

若女将がこの春 花粉症デビューのようです(笑)
食事による花粉症対策を行ってみています。
『わさびを口にすると 目のかゆみが楽になる』
と言っています。
私はニブイので花粉症の人はかわいそうに感じてしまいます。
しかしいつデビューになるかわかりませんので用心しときます(笑)

花粉症の方もそうでない方も
おろしたての本わさび 是非お試し下さい。

また葱や大根にも花粉症を抑える成分があります。
薬味とはうまく言ったものです。

BGM  by かっきー&アッシュポテト
富士宮 そば 本手打ちそば蕎友館 店主

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  1. 2011/03/05(土) 15:41:43|
  2. 手打ち蕎麦(そば)屋の仕事

♪蕎麦屋♪ 水回し 2010 12/22

静岡県富士宮市 雨
静岡 富士宮 そば ブログ 本手打ちそば 蕎友館 水回し 
手打ちそば屋の仕事
『水回し』
蕎麦粉に水を入れ
全体に満遍なく
水を行きわたらせる仕事です。
静岡 富士宮 そば ブログ 本手打ちそば 蕎友館 水回し 
前後左右だけでなく 
上下にもそば粉を返します。
すばやく正確に
水回しを行うためです。

同時に蕎麦粉の
「言うこと」や
「思うこと」を
体で感じとることが大切で
木鉢の仕事は 
「蕎麦と対話をする」と
たとえられることも
しばしばあります。

平穏で静寂
波立つことのない
鏡のような水面

そんなイメージの心で
常に蕎麦と自然体で
向き合いたいものです。

手打ち蕎麦屋の仕事

BGM  by 中島みゆき
本手打ちそば蕎友館 店主

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  1. 2010/12/22(水) 05:16:58|
  2. 手打ち蕎麦(そば)屋の仕事
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♪蕎麦屋♪ 菊練り 2010 12/21

静岡県富士宮市くもり
静岡 富士宮 そば ブログ 本手打ちそば 蕎友館 菊ねり 
手打ち蕎麦屋の仕事
『菊練り』
『水回し』〜『こね』
『鉄砲』を終えて
この菊ねりを行います。
静岡 富士宮 蕎麦 ブログ 本手打ちそば 蕎友館 菊ねり 
練りあげていくと
菊の花びらのように
見えるのでそう呼ばれます。

蕎麦打ち以外でも
陶芸で土をこねる際にも
この菊練りを行います。

引き出した蕎麦の香りや
風味 甘味を閉じ込め
おいしい蕎麦を
味わって頂くために
仕上がりを左右する
重要な仕事です。

手打ち蕎麦屋の仕事
BGM by 中島みゆき
本手打ちそば蕎友館 店主

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  1. 2010/12/21(火) 10:16:51|
  2. 手打ち蕎麦(そば)屋の仕事
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♪そば屋♪ へそ出し 2010 12/20

静岡県富士宮市晴れ
静岡 富士宮 そば 蕎麦 本手打ちそば 蕎友館 へそ出し
手打ち蕎麦屋の仕事
『へそ出し』
菊練りで出来た
花弁のようなしわを
なくす仕事です。
静岡 富士宮 そば 蕎麦 本手打ちそば 蕎友館 へそ出し
蕎麦のへそと
打ち手のへそを
向き合わせて
すぼめて行きます。

すばやく回転させながら
つるつるに仕上げます。
静岡 富士宮 そば 蕎麦 本手打ちそば 蕎友館 へそ出し 
蕎麦のへそを横にして
しっとり艶やかな
美しい
円錐形に仕上げます。

手打ち蕎麦屋の仕事
BGM by 中島みゆき
本手打ちそば蕎友館 店主

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  1. 2010/12/20(月) 06:12:26|
  2. 手打ち蕎麦(そば)屋の仕事
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プロフィール

手打ちそば蕎友館 井出明久

Author:手打ちそば蕎友館 井出明久
静岡県富士宮市生まれ 大阪育ち    
教員免許取得のための京都佛教大学時代に出会った京都祇園権兵衛の蕎麦に感動し弟子入り
『教育よりも先ず きちんとした食べ物が大切』と思います。 
その後 東京岡本で江戸前の仕事も修業

2006年富士宮市に
『手打ちそば 蕎友館』開業 
2010年夏 婚活を経て香川県出身の若女将と結婚。よろしくお願い申しあげます。
写真はTVでもおなじみの 
かもせいろ蕎麦
公式ホームページもご覧下さい

蕎友館公式HP
はこちらです

ブログを始めたころは 
コピーペーストも出来ないパソコン音痴でしたが・・・
ようやく慣れてきて
ブログの素晴らしさに気づきました。 
最近は写真が面白くて(笑)
Canon EOSkissDN
OLYMPUS E-520
で勉強中です。よろしくおつきあい下さい(笑)
2012年にはフェイスブック ツィッターを開始
こちらもよろしくお願いいたします。

プロフィールのイラストは
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『ナユのサバイ部屋inバンコク』
「なゆろくさい」さんの作品です。
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